真人麻将9月21日，广东省农业乡下厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜工业更始开展研讨会正在华南农业大学举办。集会存身岭南特性，环绕技巧更始、工业升级、高端人才造就、农村强盛等主旨展开换取，深度找寻预造菜行业开展的趋向与对象，举办华南农业大学岭南特性预造菜更始考虑院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物考虑所声望所长吴清平以“中国食物微生物安笑科学大数据库修建及其正在预造菜工业中的运用”作告诉。吴清平显露，正在预造菜工业的急迅开展经过中食品，食物安笑题目尤为要害。而正在影响食物安笑的诸多因素中，微生物是最紧要的身分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安笑科学大数据库修建及其正在预造菜工业中的运用”作告诉。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病原故。很多病原菌的基因编造繁杂多变，比方和尚氏菌，它固然惟有两个品种，却有赶上2600个血清型。正在预造菜工业链内，守旧的食物加工方法正慢慢变更为特别当代的工业临盆形式，需求正在差异的临盆闭键中采纳有用步伐食品，以减微幼生物大概形成的迫害，还需求针对性地举行防控。

　　正在吴清平看来，为保险公家食物安笑，能够通过对类型菌种的编造性考虑和大数据的运用来低重微生物导致食源性疾病的危害。例如运用大数据技巧来揭示微生物危害的秩序性，筑造相应的技巧和配备编造，并与食物行业的现实需求相连系。

　　过去20年里，吴清平领导科研团队长远考虑，正在食物卫生安笑规模筑造了四个大型数据库，个中之一专一于食物卫生安笑。这个数据库不光涵盖了国内的样本，也囊括了国际样本。通过这些样本，也许举行危害识别，并连系了菌种资源、全基因组数据和特质性描摹，造成了扫数的数据库，有帮于告竣食物链中危害识别和评估，以及防控步伐的一体化开展。

　　目前，数据库仍旧包蕴了实践室测序的约22000株基因组数据，也许筑造完备的溯源编造食品，使得企业和商场禁锢部分也许追踪微生物的开头，领悟其毒力和耐药性。团队还举行运用技巧考虑，通过产学研协作，勤劳告竣全工业链的危害识别、追踪和高效限造。例如，对待普通存正在于种种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，倘若能正确地检测出食物中的特定致病菌，也许更好地追踪和限造微生物危害。

　　吴清平显露，正在食物安笑规模，每个预造菜企业都大概面对差异的污染和病原菌题目。企业能够筑造起我方的微生物安扫数据库。如危害识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费作为数据库等等，与国度数据库相连系，告竣互联互通，为食物安笑危害限造供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥中国工程院院士吴清平：以微生物安静科学大数据库保护预造菜食物安静食品