原题目：存在中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你清楚几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺爆发的一种白色时尚食物，是幼崽（蕴涵母乳喂养的人类婴儿）正在也许消化固体食品之前的要紧养分出处。牛奶中的免疫因子和免疫医治因素有帮于加强免疫体例，从而消重很多疾病的危急。

　　酸奶（海表英语：/ˈjɒɡət/；海表英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵造造的食物。用于造造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖爆发乳酸，乳酸效用于牛奶卵白质，给与酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是造造酸奶最常用的原料，也可能运用水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶造造酸奶。运用的牛奶可能原委均质措置或不原委食品，可能是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶爆发的酸奶结果都有很大差异。

　　奶酪是一种通过凝聚乳卵白造成，拥有普遍口胃、质地和形式的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在临蓐进程中，一般将牛奶酸化，然后列入凝乳酶或拥有相似活性的细菌酶使得乳卵白凝聚。固体凝块然后被别离出来，与时尚乳清别离，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或全面奶酪内部有浓郁霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行为涂抹酱运用，正在熔化后行为调味品运用，并用作烘焙、造造酱汁、煎炸和其他烹调进程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业临蓐奶油时，运用名为“别离器”的离心思加快此进程。正在很多地方，依照总黄油脂肪含量，奶油分为几个等第。它可能干燥成粉末，以便运往遥远的墟市，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，一般由牛奶或奶油造成，并列入甜味剂，如糖或替换品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也可能通过将调味奶油基地和液态氮搀杂搅打造成。除了牢固剂表，有时也会增添食用色素。将搀杂物冷却至水的冰点以下并搅拌以使此中充满氛围，并提防变成可察觉的冰晶。结果是一种腻滑的半固态泡沫，正在尽头低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得特别可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在海表英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵旧例奶油而得回的乳成品。这种细菌培植物岂论是人工引入仍旧天然爆发，城市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵爆发的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝聚的牛奶成品，气质温和，质地奶香芳香，呈杂质分散不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝聚后将凝乳沥干，但保存极少乳清并使凝乳疏松而造成的。造作干酪乳与其他新奇奶酪的一个主要区别是向凝乳颗粒增添“调味料”的步调，一般是奶油，这正在很大水平上担负产物的口感。干酪乳不原委陈化。

　　嘱托奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油嘱托，直到它变得轻浅蓬松且能维系形态，或者是通过熔解气体的膨胀变成坚实的胶体。它一般列入白糖造成甜味，有时也列入香草等调味料。嘱托奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后获得的一种产物，一般蒸发掉了约莫60%的水分。一般情景下，时尚会列入糖，变成了甜时尚，以致于即日人们往往将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种尽头浓稠食品、甘美的产物，要是未开封，罐装的甜时尚可能正在不冷藏的情景下存储多年。这种产物正在很多地方的甜点中被普遍运用。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种原委措置的长效存储的牛奶产物，从新奇牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚差异，后者含有增添的糖食品。因为增添的糖可能抵造细菌发展，于是甜时尚需求较少的加工进程来存储。临蓐进程蕴涵从牛奶中蒸发60%的水分，接着举行均质化、罐装和热灭菌措置。

　　奶油芝士是一种柔嫩、一般气质温和的新奇奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业临蓐中一般会增添胶豆胶和卡拉胶等牢固剂。

　　海表食物和药物统治局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不赶过55%食品，pH值周围为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物原则下，奶油芝士必需含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说也许差异，也许需求更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从造造其他奶酪时残剩的。像其他乳清干酪相通，它是通过凝聚奶酪中残剩的卵白质（更加是白卵白和球卵白）造成的。

　　要是先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举行分表的发酵），则可能成效Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至亲热沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其固结，变成细微的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块别离出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（要是增添了像安纳托如此的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪泉源于海表萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是海表最受接待的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪墟市的51%食品。它是海表第二受接待的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，海表临蓐了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而海表正在2008年临蓐了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪食品，拥有特有的特性，其泉源可能追溯到欧洲阿尔卑斯山区，虽然现正在它们一经被宇宙上群多半奶酪造作区域所食用和仿造。它们的特有特性源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上造造的夏日奶酪的央求，然后与奶牛沿途正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史籍好久的文明中变成。古代上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够坚忍以维系和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其泉源地布里（大致对应于摩登Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，遮盖着白色霉菌。表皮一般被食用，其气质正在很大水平上取决于运用的因素和造作境遇。它相似于卡门贝尔奶酪，后者是海表另一个区域的本土奶酪。布里奶酪一般含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐食品，查看更多生存中常见的16种奶成品(Dairy Food)你清爽几个？（双语）食品