图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁诞辰计划的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心计划航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行为一种正在额表境况供应额表人群的额表食物，航天食物除了供应需要的能量和养特别真人麻将，还须要琢磨哪些要素？这些航天食物奈何修造的？航天食谱奈何拟订的？口胃奈何？今天，记者走进中国航天员核心航天养分与食物磋商室，一探个中巧妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁食品。”中国航天员核心航天养分与食物磋商室帮理磋商员臧鹏先容着本次航天劳动组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充足：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表真人麻将，这只是第一天的食谱，自此4天城市有所调节。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次劳动的作事负荷和多次地口试验的验证结果，再按照航天员的性别、年事加以调节。

　　除了载重范围，食谱就寝还与航天食物的特征相合。“与咱们普通吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，于是更须要合怀养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判合键，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地打发出劳动时可能多来点。”如雪菜兔肉食品、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有肯定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿磋商航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还可能省去食物修造和运输的障碍？臧鹏表明，太空饮食不是养分完全这么纯粹食品。要让航天员维持杰出的正在轨作事形态，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从劳碌的作事中姑且解脱出来，他们可能边吃边互换，正在歇闲韶华中减弱心灵。

　　航天食物通常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效力食物。个中，副食中的菜肴向来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，通常须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理思。目前的菜肴，我国首要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了包管品德，航天食物都是工业化分娩。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类永诀管束后再参加“大锅”的投料口，由呆板把握烹调所需的时期和火候真人麻将。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”历来，航天食物正在封装后还须要源委杀菌管束，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相勾结的式样，尽量降低菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里修造竣事的。”正在磋商室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中依然酿成冰的水分子急迅抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有普及冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时须要人为挑出个中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能了解成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们普通用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能了解成形似果珍雷同的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物磋商室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测试，让航天员正在天上自身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳须要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先源委脱水管束。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技艺。”

　　假若太空打印食品也许达成，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造作事起步于20世纪70年代“曙光”号航天安插，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才略。

　　上世纪80年代重心运用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的相干及防护法子等根本磋商。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期磋商的根本上，创造了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个利用根本磋商与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程磋商的根本框架。

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