马铃薯（俗称“土豆”），与水稻、玉米和幼麦相似，是极为要紧的天下粮食作物，它既是粮食又是蔬菜，还可行为饲料，拥有丰厚养分价钱和适用价钱。堪称“万能食品”的马铃薯，它的养分价钱，你通晓吗？

　　马铃薯富含人体所需的18种氨基酸，还含有维生素C、维生素E、B族维生素主食、胡萝卜素，以及钙、铁、锌、磷、硒、钾、钠、镁等。马铃薯拥有抗氧化、延缓衰老的效率。

　　马铃薯含花青素、糖苷生物碱和多酚类化合物等生物活性因素，可抵造肿瘤细胞的增殖和诱导肿瘤细胞凋亡。斟酌证明，马铃薯可低重前哨腺癌和肾细胞癌的患病危害，对结肠癌和乳腺癌细胞也有抵造效率。

　　新版《中国住民炊事指南》创议，逐日主食中薯类可达50-100克主食。每天用100克马铃薯取代一局部精白主食，可让饮食更康健。

　　烹调形式会影响马铃薯的生物活性，最佳烹饪形式是不要去皮，实行蒸主食、煮或烤，去皮和漂洗则会加剧养分素流失。

　　看待“糖友”来说，创议首选蒸煮马铃薯，要避免马铃薯加工成品，譬喻土豆泥、薯条、薯片等。平常可用局部马铃薯庖代精白米面，并搭配其他蔬菜沿途吃，既丰厚口感，又能填补饱腹感，是“糖友”主食的好挑选。

　　马铃薯蒸熟后压泥；面粉过筛后，参与盐、幼苏打、土豆泥和适量水，揉成匀称面团，再将面团擀成薄片并支解成巨细均一的样式，放入烤箱烘烤至表面金黄即可。

　　抽芽马铃薯含有毒的龙葵素，会导致轮回体例和呼吸体例题目，并导致头痛、肌肉痉挛和腹泻。

　　抽芽马铃薯中龙葵素含量高达500毫克/100克，倘使一次性摄入量达200毫克龙葵素（约40克马铃薯），日常15分钟至3幼时就会发病主食。

　　龙葵素遇醋酸加热后，能被领悟摧毁，因而加醋烹饪是一种去毒形式，但最安闲的做法仍然应尽量避免吃抽芽的马铃薯。

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