终究吃米好依旧吃面好，向来都是公共争议的话题。我们分成几个题目，缓慢捋一捋。

　　就食品的热量而言，实在不正在于什么粮食做的，症结是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之于是总体而言热量高极少，便是由于以上两个来源主食。

　　巨额的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。于是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够清楚的。

　　那些不插足油和糖的面食，就要看水分含量了。平时白米饭的水分含量往往正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量也许是 45%-50% 的形式，主食面包就更低了，也许只要 40% 足下。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，于是稍微多吃一口主食，热量增进就比力多。比拟而言，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。假设再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　于是，比拟而言，按同样的菜肴来思量，吃米饭或喝粥时，数目比力好担任，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83主食。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少主食，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。于是，对必要控血糖的人来说不是好拣选，对必要减肥的人加倍不是好拣选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，平时挂面也比馒头面包要低极少。寻常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有差别加工精度和加工步骤。假设吃的是胚芽米饭、增加个别糙米的米饭等，那么正在同样烹煮步骤的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。又有极少提前统治好的盒装即食米饭，也比当时新奇烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。于是，从血糖安谧性角度来说，平时大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确切有极少血糖响应比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，于是它的血糖响应比白米饭还要高。

　　可是，这些食品和大米好像，固然血糖顶峰比力陡，但不太容易惹起低血糖。比力厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不光升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易消重到平常程度以下。

　　那么，假设正在糯米食品中再插足油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，陆续时候又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　于是说，对自己一经患有血汗管疾病或糖尿病的不强健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要担任了主食，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比平时的白米饭还要赶过一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别必要提前浸泡），实在滋味非凡香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔，也很容易利便。

　　面粉也能够插足 20% 足下的杂粮粉，沿途做成馒头、发糕、煎饼、面包等。可是增加量超越 20% 的工夫，因为面筋卵白被要紧稀释，面食的口感会变差。面条中能够插足少量杂豆粉，口感更滑爽。插足莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性低落，烹饪步骤就不相同了。家庭创造时间较难，总体普及度不高主食。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都察觉，吃米饭比吃这些面食的血糖担任恶果要好，况且也更阻挡易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个舛误，吃米饭的工夫食品搭配方面依旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且往往荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就比力容易取得相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗主食，菜码和卤子只要一点点。于是，从充盈拨合百般菜肴的角度来说，依旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地比力，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么鲜领会主食。米饭配巨额菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安笑性角度思量，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会侵害肠道黏膜障蔽，有也许继发对其他食品的慢性过敏。要紧的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人只要完整远离全豹含面粉的食物，本事过上平常的糊口。

　　总体而言，米食和面食各有优舛误。无论白米依旧白面食物，多吃都晦气于防范糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拣选。对付必要减肥和防范慢性疾病的人来说，节减主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强健吃主食的症结重点。主食终归吃米好仍然吃面好？听大师给你捋一捋