真人麻将问起中国人紧要吃什么，大个人人都大白中国北方以麦为主食，南方则是米的世界。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上长远以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家无间宣传五谷杂粮的好处，不过幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大批状况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻平起平坐从一千多年前劈头即是这片土地的特性。然而，借使将期间追溯更久，中国昔人的主食又是如何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期结局，东亚大陆上掩盖的冰层敏捷溶解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿补充，分散边界也越来越广。然而，东亚大陆依旧存正在着一个重要的题目——相较于东南亚温柔潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河酿成的进攻平原养活大方生齿，单靠天然授予的食品是远不足的。

　　光荣的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有大方的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐鲜味，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却能够安定供应大方人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在他日几千年间将延续为中国人供应能量来历，成为中国人生存中不成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行动食物，往往存正在极大的弊端。

　　野生禾本科的籽粒集体相当轻微，更会有少许利于本身孳乳而晦气于人食用的特色。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年赓续孕育的特色却能给试图得益籽粒的人带来极大的障碍。

　　通过各种辛劳采集来的狗尾巴草籽，不单颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易变成各种消化题目。也无怪乎后代唯有正在发作大饥馑的工夫，才会有人原委测试食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在孕育的野草能成为中国人赖以生计的农作物，恒久的驯化必不成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就涌现了。

　　距今9000年到7000年足下，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中原人群先祖劈头人为种植黍。这是农业第一次涌现正在中国北方。而靠着种植黍供应的安定食品来历，这批人成了北方最早劈头由收集打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时分里，种植黍的边界逐步推广，东边沿着黄河扩散到下游，本日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　行动摩登农作物，黍存正在重要的弊端，不单产量较低，并且即使正在水肥条目很好的状况下也难以增产。不过正在干旱贫瘠的泥土中，黍依旧能保护较为安定的产量。孕育期短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才力极强。关于农业本事方才起步中国北方先民而言，驯化黍的道理出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根蒂。黍行动中国北方主食的史乘出延续了数千年。东周功夫，途经曾经化为废墟的宗周的西周遗民依旧正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中曾经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样首要。

　　粟的驯化比黍要稍迟少许。农业方才起步时，北中国正通过一段天气干燥而严寒的功夫。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才力跟耐贫瘠泥土才力和黍仍不成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境遇下孕育最好。而粟则更嗜好年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境遇。跟着天气逐步转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方劈头向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的益处就变得绝顶首要。更高的产量意味着能养活更多的生齿，维持范畴越发大的聚落以及更为丰富的社会样子。恒久种植黍、粟农业，到底使得中原先民正在东亚浩繁人群中成为率先脱颖而出，进入文雅期间的族群。

　　中原人对粟的首要性有极其敷裕的相识。粟正在先秦也称为稷。周人以为己方的先人即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称谓。追寻先祖到后稷敷裕分析周人对粟的器重水准。自后“稷”更是国度代名词“社稷”的首要构成个人，稷乃是设备国度的根蒂。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在别的一种作物的援救下疾步迈向文雅期间。这种作物也是东亚开始的三种紧要禾本科作物中唯逐一种至今仍保护中国人紧要口粮来历位置的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，宇宙一半以上生齿的主食是大米。东北和南方相通吃米为主不必说，就算华北地域，史乘上也大方依赖南方北运的稻米管理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻孕育于中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都察觉了栽培稻的植物化石，并且正在上古功夫均有野生稻分散。以栽培稻化石证据的足够水准来看，长江中下游地域宛倘使起首驯化稻的地域。不过对栽培稻的基因咨询显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为亲近，最可以的驯化地方正在珠江下游。

　　同野生粟相通，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年劈头，中国南方的先民就劈头采集野生稻的种子以行动食品。这种潜力庞杂的植物很疾就显映现了它的价格，中国南方的住户很疾劈头了人为种植稻的测试。

　　野生稻的各种未便采集食用的特色逐步正在驯化的进程中被革新，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短隐没，籽粒色彩则由深色变为白色。通过这些变换之后的栽培稻成为南方无可代替的紧要粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物逐鹿差异，南方自稻被驯化往后就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充裕的天然条目下，稻的上风卓殊光鲜乃至没有任何潜正在的逐鹿作物出面。稻正在中国南方从古至今占领统治位置的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南黎民授予寰宇的一大礼品——从华南开始的栽培稻逐步被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最首要的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特性食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻曾经传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前劈头，稻的种植北界再三向北挪动，约莫5900年前，种植稻涌现正在河南北部，5600年前，合中盆地也涌现了种植稻的影踪，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的功夫乃至一度传入本日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条目改变，北方稻作农业时而推广时而缩幼，但稻行动中原人紧要粮食之一的位置永远得以保护。

　　周朝劈头，中国地域的中原人群和西域的原始印欧人群分离扩张。两边的相易下，一种开始于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐代替了粟和黍的位置，订正在宋朝从此成为中国北方最紧要的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”示意着其西方来历。

　　毫无疑义，麦的传入给中国变成了极为深远的影响。然而，中原人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域敏捷发作了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。有关于以渔猎收集为主的先人，生齿膨胀后单个个别因为重要的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业涌现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也下降了5千克以上。由于粟、黍、稻纵然不妨通过所含的碳水化合物供应热量，不过因为缺乏卵白质主食、脂肪、个人矿物质甚至纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　不过，通过种植这些作物，人类能够较为安定地分娩大方食品，使得这些正在生计线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们先人多得多的生齿。奉陪生齿的敏捷膨胀，社会机合愈发丰富，本事的发展使得他们克造了依旧以收集渔猎为生的邻人，成了笑到终末的告成者。古代中国人以什么为主食