不日，农业部农产物加工局颁布了第五批112家寰宇主食加工业树范企业，将中心厨房的九大产销形式与56个案例正式向寰宇增添。跟着我国主食消费墟市的连忙进展，主食产物的品种日益充足，专业化分工日益精致，出卖渠道日益多元化，“中心厨房”举动主食加工资产的新型产销形式惹起了越来越多的合心。

　　从广义上来说，中心厨房泛指通过专业化配置步骤实行主食产物、半造品或其配料的量化出产的企业。其底子性能是删除或取代餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造经过，正在知足百姓物质需求主食、鼓动农人就业增收、改革出形成存情况等方面表现着越来越紧张的效率。

　　据统计，2016年我国城镇化率凌驾57%，人均GDP贴近9000美元，家庭户均生齿删除到3.1人以下，城镇住户人均可独揽收入33616元，村落住户人均可独揽收入12363元。跟着工业化城镇化的速捷进展和百姓生存水准的陆续提升，一方面，城乡住户家庭烹调时期大为删除，越来越多的人通过餐饮门店、商超、方便店或互联网添置种种主食造品或半造品，以知足一日三餐的消费需求。另一方面，住户对食品条件越来越高，主食消费民风正正在由“吃得饱”向“吃得好”转折，养分、安宁、厚味、矫健、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　墟市需求的转折升级为主食加工资产带来了空前未有的机缘。近年来，我国种种面米主食、预造菜肴、调动成品墟市需求兴盛，保证养分平衡、食药同源的各类矫健主食日益成为新颖主食开采宗旨，据测算墟市潜力凌驾2万亿元。

　　跟着主食加工墟市的陆续扩张，中心厨房的性能定位和出产办法已产生了底子性的转化。起首，中心厨房不光出产供应餐饮企业的即食产物，也网罗能够多渠道出卖的冷冻产物，或者是主食烹造经过中的原料或拾掇包等配料产物，从而成为名副原本的“中心工场”，出产办法与主食加工企业日趋调解。其次，中心厨房产物不再只是为餐饮门店办事，也能够通过归纳商超、出卖门店、互联网等出卖渠道直接供应给终端消费者。而中心厨房企业的集约化、程序化主食、专业化、资产化的出产特色，也不妨有用低浸筹划本钱，完成对墟市需求的速捷反响，并为主食产物的质地安宁供应有力保证。

　　搭乘墟市消费升级的列车，主食加工资产表示出稳步向好的进展态势。据统计，本年1~10月，界限以上米面食物、速冻食物、便迎面及其他便当食物完成主买卖务收入3300多亿元，同比拉长13.3%，比农产物加工行业均匀增速突出5.6个百分点；界限以上米面食物、速冻食物、便迎面及其他便当食物完成利润总额188亿元，同比拉长9.6%；10月界限以上主食加工企业1648家，为农产物加工业界限以上企业数目拉上进献了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，尚有一大量处于起步阶段的主食加工企业正正在碰着进展瓶颈。目前，中心厨房形式刚才起步，少许主食产物仍旧以作坊式出产为主。正在出产主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例占领绝大无数。正在这些企业中，便当食物、预造菜肴等主食加工业技巧短板光鲜，正在专用原料出产和产物的包装、运输、出卖等症结有待进一步美满。技巧落伍、设备依赖进口主食、链条不健康等题目亟待处置。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司开采了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。举动一款面向80、90后为主的息闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更奇怪安宁的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流主动化配置，新兴办了预冷间冷却体系和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌地步的根柢上，走出了凭据墟市细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的履行并不是个例。依靠企业自决研发势力，开采适宜差别消费人群、差别消费形式的多元主食产物、食药同源产物仍然成为主食加工企业紧跟墟市需求、走出技巧短板、完成转型升级的必经之途。

　　主食加工业一头连农人、一头连市民，一头连农业、一头连办事业，是农产物资产链中承先启后的焦点症结，其紧张性显而易见。2016年《国务院办公厅合于进一步鼓吹农产物加工业进展的见地》（〔2016〕93号）提出“激劝主食加工业进展”。2017年中心一号文献指出：“奉行主食加工业提拔运动，主动促进古板主食工业化、界限化出产”，条件鼎力增添“出产基地+中心厨房+餐饮门店”、“出产基地+加工企业+商胜过卖”等产销形式。

　　联系战略文献的出台为中心厨房的下一步进展指出了宗旨。然而，正在兴办用地、技巧研发、企业税负等方面仍旧缺乏针对性的援手战略。与此同时，少许主食加工的行业程序有待美满，部门产物借用面包、饼干等烘焙食物行业程序的地步仍旧存正在。中心厨房企业投资大、成效慢，技巧改造担任深浸，纯真仰仗企业本身难以完成打破。是以，当局、企业及社会各界需求同心同德，切实认知中心厨房资产的计谋位置，主动营造杰出的贸易生态情况，设置资产体系自结构协同进展机造，速捷促进主食工业化过程。

　　起首，落实好财务、税收、金融、投资交易、用地用电等联系战略步伐。主动整合涉农项目资金，将主食加工业、中心厨房兴办举动重心援手宗旨。通过贷款贴息、先修后补等格式，援手主食加工企业进展；其次，结构农产物加工业标委会相合专家，展开根柢程序、产物程序、行业程序、国度程序等程序造修订，鼓吹主食加工业程序化、典型化进展；其三，举办面米成品、预造菜肴、中心厨房等周围相易研讨举止，加紧养分伙食科普学问宣称，指点消费者修树科学消费、矫健消费主食的理念，确切营造主食加工业杰出进展气氛。政企协力烹造国民“好主食”