人类运用食物增添剂的史乘与人类文雅史相似悠长。我国食物增添剂的运用史乘可能追溯到6000年前的大汶口文明岁月,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）即是食物增添剂，属于食物用酶造剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，本质上卤水即是一种食物增添剂，属于食物凝聚剂。近期，食物增添剂再度激发眷注。为帮帮消费者科学看法食物增添剂，特作如下科学解读。

　　食物增添剂是指为革新食物品格和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的必要而参与食物中的人为合成或者自然物质。食物增添剂可能采用化学合成、生物发酵或者自然提取等手段坐蓐修造。环球准许的食物增添剂数目约15000种，我国目前准许运用的食物增添剂有2300多种，按成效分为22个种别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食物用香料等。

　　食物增添剂的运用晋升了产物品格，足够了食物品种，知足消费者对食物多元化的消费需求，没有食物增添剂就没有今世食物工业。食物增添剂合键有以下用意：

　　如正在食用油中增添抗氧化剂，以延迟或阻滞油脂氧化；正在糖果中增添着色剂，以付与其优良的色泽。

　　为保证消费者康健，寰宇卫生结构和连合国粮农结构设立了特意的食物增添剂连合专家委员会（JECFA）职掌开发环球团结的食物增添剂食物安静危机评估准则和手段，并正在国际层面展开食物增添剂的食物安静危机评估就业。国际食物法典委员会（CAC）开发了国际层面食物增添剂的运用准则（非强造）。我国举动国际食物增添剂法典委员会主理国，与国际接轨，连系本国食物增添剂的实践坐蓐、运用情景和住民食品消费数据，展开食物增添剂食物安静危机评估就业。

　　现行的《食物安寰宇家准则 食物增添剂运用准则》（GB 2760-2014）中规则了食物增添剂的运用准则、允诺运用的食物增添剂种类、运用限造及最大运用量或残留量。

　　不应笼罩食物自身或加工进程中的质地缺陷或以掺杂、掺假、伪造为方针而运用食物增添剂；

　　运用了食物增添剂的食物应正在食物标签上标识，供消费者明清楚白消费食品。不过，个体消费者忧郁假使每天吃的多种食物中都增添了食物增添剂，会不会变成吃进去的某种食物增添剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食物增添剂的食物是否安静呢？原来，我国正在设定每种食物增添剂的最大运用量时展开的食物增添剂的食物安静危机评估就业，会探讨差异春秋、地域、性此表人群一天吃多种食物且永远食用的情景。以是，食物增添剂正在规则的限造和用量下运用，不会变成摄入过量，也不会对人体康健发生危急。我国还对运用中的食物增添剂实行延续的、动态的跟踪评判，遵循国表里最新斟酌成效，对食物增添剂从头举行再评估，无间调解运用限造和运用量，并对片面物质禁止运用。

　　开发了食物增添剂的食物安静危机评估轨造，并协议了涵盖食物增添剂运用规则、产物条件、坐蓐典型、标签标识、搜检手段等正在内的700余项强造性食物安寰宇家准则。

　　另表，还开发了食物增添剂坐蓐筹办及运用条件和相应的监视处置轨造食品，食物增添剂的进出口处置轨造等。

　　食物增添剂正在合法运用情景下是安静的。迄今为止，我国对人体康健变成危急的食物安静变乱没有一块是因为合法运用食物增添剂变成的。超限造、超限量运用食物增添剂和增添非食用物质等“两超一非”的违法手脚，才是导致食物安静题目发作的原故。“三聚氰胺”奶粉变乱中三聚氰胺不是食物增添剂！“苏丹红鸭蛋”变乱中苏丹红也不是食物增添剂！“毒鸭血”变乱中更不是食物增添剂！对食物而言属于犯科增添物。我国《食物安静法》中明令禁止坐蓐筹办超限造、超限量运用食物增添剂的食物；用非食物原料坐蓐的食物或者增添食物增添剂以表的化学物质和其他大概危急人体康健物质的食物。食物增添剂与犯科增添物是所有差异的，消费者不必决心回避食物增添剂，应科学理性对待。为进一步妨碍正在食物坐蓐、出卖、餐饮办事中违法增添非食用物质和滥用食物增添剂的手脚，寰宇展开了一系列专项整顿，十年来连续颁布六批《食物中大概违法增添的非食用物质和易滥用的食物增添剂名单》，目前合系名录正在进一步完竣中，保证消费者“舌尖上的安静”。食品科学相识食物增添剂